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做菜时怎么勾芡效果好?

做菜时怎么勾芡效果好?期待您的回答,我不知道说什么才好,除了谢谢!
粤B闪光辉 2019.08.06 18:03:21 455人看过

2021-09-23T06:07:11最佳经验

做菜时,勾芡是关键。在菜品即将完成时,淋入勾芡汁,就可以增加菜品汤汁的浓度,改善菜品的味道与色泽。勾芡方法多种多样,效果千差万别,下面就说说怎样再能让勾芡效果更好。

操作方法

  • 01

    勾芡分为:对汁;湿淀粉。对汁是在淀粉汁中加入调味品,多用于爆炒类菜品。湿淀粉则是使用淀粉汁勾芡,一般用一般菜品,淀粉和水的比例是1:4。

  • 02

    需要勾芡的菜不宜用油过多,否则芡汁不宜附着,达不到勾芡效果。

  • 03

    汤汁适量,菜品的汤汁不多不少,否者会影响到菜品的质量。

  • 04

    用单纯粉汁勾芡不能着色,也不能调整菜品味道,所以勾芡之前必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。

  • 05

    勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味。

  • 06

    淋油时要注意,一定要在芡熟后淋入,才能使芡亮油明。一般熘、炒菜肴,多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜,菜是在出勺后,将勺内余汁调入油泻开,浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后,搅动颠翻不可太快,避免油芡分离。

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