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怎么做奶香糯米排包

关于怎么做奶香糯米排包,期待您的经验分享,没有什么华丽的语言,但是我对你的感谢不会减少 !
HNA丶天宇 2020-10-03 09:17:54 1014人看过

2020-10-05T13:09:28推荐经验

怎么做奶香糯米排包的经验分享今天做了个奶香糯米排包,用的中种法,成品组织拉丝又细腻,口感松软得不可思议,就算放三天也不会老化变硬,下面就一起来看看它的制作方法吧。

工具/原料

  • 中种面团(材料如下)
  • 高筋面粉(280克)
  • 高糖干酵母(2克)
  • 蜂蜜(15克)
  • 牛奶185克
  • 酥粒材料如下
  • 黄油15克
  • 细砂糖15克
  • 低筋面粉35克
  • 主面团材料如下
  • 高筋面粉70克
  • 糯米粉50克
  • 糖50克
  • 盐5克
  • 高糖干酵母2克
  • 全蛋液40克
  • 淡奶油85克
  • 黄油15克
  • 奶粉13克

方法/步骤

1/13分步阅读

将中种面团材料混合揉成面团,覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的三倍大。

[图]2/13

将除黄油外的主面团材料放进厨师机搅拌缸内,再把中种面团剪成小块也放进去。先用1档低速将食材搅拌均匀,再改4档高速揉成光滑面团,加入提前软化的黄油。

[图]3/13

揉至面团达到完全扩展阶段,即可以扯出透明的薄膜状态。

[图]4/13

取出面团整理好放进容器中,表面覆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。

[图]5/13

待面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指蘸干面粉戳进面团里,拔出来后不回缩就表示发酵好了。

[图]6/13

取出按压排气分成均匀的12个小面团,滚圆覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。

[图]7/13

取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成椭圆形。翻到另外一面,由上至下轻轻卷起。

[图]8/13

将所有面团按照上面步骤擀开卷起,收边朝下排放烤盘内。把烤盘放进烤箱内进行二次发酵,可以在下面放盆热水有利于发酵。

[图]9/13

利用发酵的时间制作奶酥粒:将黄油切成小块室温自然软化,加入细砂糖和糖粉,用手揉搓成颗粒状即可。

[图]10/13

待面包生胚发酵至原来的两倍大,在表面均匀地撒上奶酥粒。

[图]11/13

烤箱提前上下火180度预热,将烤盘放入中下层烤三十分钟左右。

[图]12/13

待面包表面呈焦黄色取出移至烤网晾凉,趁热在表面刷一层融化的黄油液,奶香味更加浓郁还有光泽感。

[图]13/13

香浓暄软的糯米排包就做好了。

[图]